TÓNICA FERVER-TREE MEDITERRANEAN

Esta tónica, está fabricada por el procedimiento tradicional, con agua mineral natural, quinina del Árbol de la Fiebre (Fever-Tree), azúcar de caña, ácido cítrico, aceite de naranja y de limón de Sicilia, así como con aromatizantes como tomillo, geranio, romero y mandarina.

Es una tónica, muy carbonatada, con burbujas escasas y pequeñas, muy cristalina y con color algo azulado. Sabor ligeramente amargo, propio de la quinina, con toques de hierbas y cítricos con un final perfumado. Aroma a tomillo con toques de cítricos y romero.

Está fabricada en Surrey, Reino Unido, por Fever-Tree Ltd. Además de la mezcla habitual con ginebra, es muy apropiada para mezclar con vodka.

LA TÓNICA MR Q CUMBER

La Mr Q Cumber Tonic es la primera bebida natural del mundo hecha a base de pepino. Esta tónica Premium esta elaborada artesanalmente con una receta exclusiva que conserva las cualidades del pepino.

Esta soda está rematada con un punto de azúcar de caña y ácido cítrico que la dotan de un sabor delicado y agradable. Tiene un color limpio y justo la carbonatación adecuada para poderse tomar tanto sola como combinada con cualquier ginebra o vodka Premium.

Mr Q Cumber recibió en el año 2010 el premio a la mejor bebida de Estados Unidos.

Se presenta en una botella de color verde de 20 cl. de capacidad.

NARIZ DE ORO "2011"

Un año más, el Hotel Puerta América de Madrid será el testigo de la final del concurso La Nariz de Oro 2011, será el próximo fin de semana, los días 11 y 12 de junio se conocerá al sumiller que se alzará con este trofeo, uno de los más relevantes en el mundo enológico.
En la final de La Nariz de Oro 2011 participan 49 sumilleres que han sido seleccionados de las seis semifinales celebradas en Gijón, Sevilla, Madrid, Alicante, Barcelona y Bilbao, en el que casi 300 sumilleres han participado, afrontando las exigentes pruebas clasificatorias, tanto teóricas como prácticas.

A continuación podéis conocer a todos los clasificados que participarán en la final nacional de La Nariz de Oro en dos jornadas del próximo fin de semana:

Agustín Sancho Llamas, del Restaurante Hola Ola en Almería.
Alberto Jaime León, del Gran Hotel La Florida. Barcelona.
Amelia Pérez de Restaurante Dársena (Alicante).
Arnau Estrader, de Anima Ardotegia en Zarautz.
Benito Jiménez López, del Restaurante Milenario en Marbella.
Carlos Domingo Lozano de Restaurante Monastrell (Alicante).
Carlos Puñet Marca, de Trattoría Cosí. Barcelona
Carme García de L´Armossería de L´Andreu. Tarragona.
Cesáreo Hernández del Hotel La Laguna (Alicante).
David Cervera de Bela Dama del Mar (Alicante).
Eduard Solá Peracalula, de Vins i Licors Grau en Girona
Eduardo Zubillaga, del Asador Mutiloa en Pamplona
Estefanía Bernal, de la Escuela de Hostelería Islantilla en Huelva.
Eva Pizarro García, del Restaurante Acio de Santiago
Ferrán Vila, del restaurante la Banyeta. Girona
Francisco Javier Espí de Bodegas S. Esteban de la Rosa (Alicante).
Francisco Javier Pozo Caballero, de Casa Jacinto de Madrid
Germán Alguacil de El Corte Inglés (Alicante).
Iñaki Gartxo, del Restaurante Gartxo en Olaberría (Guipúzcoa).
Javier Campo, del hotel Villa Retiro. Tarragona.
Javier Cardona de Cardona Restauración (Valencia).
Javier López Rte. Enriich (Alcobendas, Madrid).
Jean Marcos Núñez, de Vinoteca Ruta del Vino en Santander.
Joan Tomasa Garroset, de Vins, Licors i Caves Tomasa. Barcelona.
Jon García Zabalescoa, del Bar Álex en San Sebastián.
Jordi Carrascosa, de Torres Viure. Barcelona.
José Suárez Hidalgo, de la Taberna Alabardero en Sevilla
Juan Carlos Ferrer de Makro (Alicante).
Juan Francisco Gallego de Aubergue de France (Alicante).
Juan Ignacio Gómez Clavero, del Hotel La Vega de Valladolid
Julio David Tauste de Orange Gourmets (Valencia).
Manuel de Haro de El Corte Inglés (Castellón).
Manuel Muñoz de Áreas (Alicante) .
Matías Esteban, de El Colmado de Ezcaray (La Rioja).
Montserrat Velasco, de La Cuina del Guinardó. Barcelona.
Noemí Martínez Cabero, del Restaurante Trigo de Valladolid
Oscar García Pérez, del Restaurante La Boquería en Córdoba.
Oscar Santa Coloma, del Restaurante Maialen Maitia en San Sebastián.
Pablo Catalá de La Atalaya (Alicante).
Rafael Moreno de El Corte Inglés (Castellón).
Rafael Reyes de La Masía de Chencho (Alicante).
Raúl González Suárez, de la Escuela de Hostelería Islantilla en Huelva.
Roberto Monreal del Restaurante Baserri en Pamplona.
Rubén Palomares Espiga, de Makro Madrid
Sergio Gómez Serrrano, del Rte. Las Delicias de Francia. Barcelona.
Sonia Farrán, del restaurante Kan Bakus. Barcelona.
Susi Nistal, de la empresa de sumillería Niskin en León
Tomás Cuadrado, del restaurante Calders. Tarragona.
Vicente Merino, de la Vinoteca La Moderna en Oviedo.
De forma paralela a este prestigioso certamen enológico, se celebra la segunda edición de La Nariz de Oro Amateur, ésta tendrá lugar el sábado.

II EDICIÓN LA NARIZ DE ORO AMATEUR 2011
PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Sábado 11 de junio 2011, Presentación de la II edición de la Nariz de Oro Amateur:

10.30 a 11.00 — “Sabores del Norte: Sidra de Asturias y Queso cabrales”
11.15 a 11.45 — “La importancia de una buena copa” – Azpilicueta
12.00 a 12.45 — Cata la Buena Vida con Quesos de Francia
13.00 a 14.00 — Gran Prueba La Nariz de Oro Amateur
14.15 a 14.30 — Entrega del Premio La Nariz de Oro Amateur – Vinos de Navarra
14.30 — Clausura

El evento cuyo acto principal es elegir a La Nariz de Oro 2011 se completa con más actividades paralelas como la elección de Los Mejores Vinos de España, en el que participan 79 vinos en siete categorías distintas, Los Mejores Destilados, con 11 participantes, y además, La Nariz de Oro Experimenta abrirá las puertas al público en una feria vitivinícola en la que se podrán conocer y catar los vinos de algunas de las mejores bodegas de nuestro país, armonizadas con pequeñas exquisiteces gastronómicas.

E. COLI EN ALEMANIA

Decíamos en el post Los pepinos españoles no son responsables del brote de E.coli 104, que no tardaríamos en conocer nuevas noticias sobre el foco de infección de E. coli (Escherichia coli) en Alemania, pues bien, ahora las investigaciones dan un nuevo giro de tuerca y los especialistas sitúan el origen del brote infeccioso en ese país, barajándose la posibilidad de que hayan sido los germinados alemanes causantes del brote de E.coli, concretamente los brotes que se producen en una granja situada en la región de Uelzen (Baja Sajonia), la información ha sido revelada por el Ministro de Agricultura de este estado alemán.

Al parecer, las pruebas e indicios iniciales han confirmado que los mencionados germinados producidos en una granja orgánica en el área metropolitana de Uelzen (situada entre las ciudades de Hannover y Hamburgo) son los responsables de la infección. La contaminación con la nueva variante de la E.coli 104 está relacionada con varios restaurantes alemanes a los que esta granja de supuesto cultivo orgánico, suministraba germinados de todo tipo, de soja, lentejas, rábanos, brócoli, etc. Esta granja cultivaba además otros productos alimentarios, frutas, patatas, verduras u hortalizas, cautelarmente y hasta que se terminen de realizar las pruebas y análisis oportunos, se ha cerrado la granja. ¿Y ahora qué?

¿Deberíamos vetar todos los alimentos alemanes?, ¿deberían actuar los demás países igual que han actuado con España?, posiblemente no ocurrirá así. No es coherente aplicar el ojo por ojo, pero ante estos acontecimientos, reiteramos que Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino y con más razón que nunca, debería hacerse cargo de todos los daños económicos y hacerse responsable de la campaña para limpiar la imagen de los alimentos españoles.

Alemania advierte a la población indicando que no coman ningún tipo de germinado y teniendo presente que la granja producía todo tipo de alimentos, la alerta se extiende a cualquier producto que cultivara esta granja, tomates, pepinos o lechugas entre otros. Para solventar la alimentación de la población, nada mejor que importar los magníficos pepinos, lechugas, tomates o brotes producidos en España. Por cierto, los mismos comerciantes que colgaban el cartel “aquí no vendemos productos españoles”, deberían colgar un nuevo cartel que indicara “aquí vendemos sólo productos españoles”, que la fobia hacia los alimentos vegetales españoles se traslade a los alimentos alemanes.

Como decíamos y según podemos saber a través de la publicación digital El Periódico, los resultados definitivos se darán a conocer en breve, nos resulta gracioso saber que a pesar de haber agraviado a los productos españoles y a pesar de haberse demostrado que el foco de la infección no estaba en España, tanto el Ministro de Agricultura como el Ministro de Salud de Alemania, defendían a capa y espada la actuación de su país, ¿y ahora qué?, ¿no deberían dimitir?.

GRANADA COSTA "I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA"

LIBRO:. CORTAR JAMÓN A CUCHILLO CON LOS MAESTROS CORTADORES

Cortar bien un jamón a cuchillo en casa, es hablar de un anfitrión selecto y avezado, cuando un profesional de la restauración corta el jamón a cuchillo como un maestro, añade un baremo de calidad de su negocio.

El único libro que le enseñará paso a paso, corte a corte, a dominar el arte de cortar jamón, guiado por el Maestro José Ángel Muñoz Ruiz.

Libro: Cortar Jamón
“cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores”
Publicado en España: Enero 2009
ISBN primera edición española 978-84-612-8372-9
Autora, diseñadora y fotógrafa: Pilar Esteban Ordorica
Tamaño cerrado 23x23cm
Encuadernación Rústica. Cubierta plastificada mate y b. UVI
132 páginas con 363 fotos. Mostrando a doble página
los pasos para cortar jamón Serrano, Ibérico y Paletilla
Entrevistas con Maestros Cortadores



http://www.cortarjamon.com

I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA

EL CHAYOTE

El chayote (Sechium edule) es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, como las calabazas, los melones, los pepinos, etc. Además de chayote, este fruto se conoce como cidra papa, papa de pobre, papa del aire, patata espinosa, guatila, chouchou, choko, mirliton, christophene… la lista de nombres es enorme, podéis consultarlo aquí.

La chayotera, planta que da como fruto el chayote, es originario de Centroamérica, pero su cultivo se da en muchas regiones de todo el mundo, incluso hay variedades que se han adaptado al cultivo al nivel del mar, aunque preferentemente su cultivo se da a unos 800-1.800 metros de altitud. Los principales productores son México, Costa Rica y Guatemala, pero destaca también la India, China, Italia y las zonas más cálidas de Estados Unidos.

De la chayotera se consumen también sus hojas, sus tallos y sus raíces, generalmente hervidos y cocidos, pero de esta planta trepadora lo más apreciado es el fruto, comestible hasta su semilla y del que hay distintas variedades, como podéis apreciar en la imagen, su característica es la forma de pera y una piel con gruesas arrugas que puede variar de color, del blanco-crema (variedad conocida como perulero) al verde oscuro.

También hay chayotes que están cubiertos de espinas y otros sin ellas, con una piel más lisa y hasta brillante, éstas generalmente tienen también menos arrugas o hendiduras. Su piel es fina y su pulpa carnosa de color claro, esconde una sola semilla. El chayote se puede comer crudo o cocinado, se le pueden aplicar métodos de cocción muy variados, como a las patatas, cocidos, guisados, fritos, horneados… Del mismo modo, se pueden servir troceados, laminados, en puré, etc. En crudo suele rallarse o cortarse bien fino y aderezarse con limón y aceite o cualquier vinagreta, un buen elemento para incluir en las recetas de ensaladas.

El sabor del chayote es muy suave, ofrece así mucha un amplio abanico de preparaciones, incluso elaboraciones dulces, y acompañamientos en la cocina. Su sabor puede recordar a la patata, al calabacín o al pepino, tiene un elevado contenido en agua (90%) y sólo aporta unas 30 kcal. por cada 100 gramos.

MÁSTER EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS: GESTIÓN Y RESTAURACIÓN

Hemos tardado más tiempo del esperado en tener nuevas noticias de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, pero ya se ha puesto fecha para el primer Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración, un máster que se impartirá en la Universidad de Córdoba, pero se pretende que se convierta en un título de todas las universidades andaluzas, impartiendo sus clases en las distintas provincias.

El periodo de inscripción para cursar el Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración ya se ha abierto, está dirigido a profesionales con formación y experiencia en restauración y hostelería, y a universitarios recién titulados que deseen formarse en esta especialidad con un máster cuyo título es propio de la Universidad de Córdoba (Andalucía).

Este máster pretende formar convenientemente a futuros directivos de empresas de hostelería, restauración y organizadores de eventos, directores de departamento de alimentos y bebidas, directores de hotel, jefes de compras y suministros, y emprendedores profesionales.

El Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración dará comienzo el próximo mes de enero, y finalizará en diciembre de 2011. Se realizarán 600 horas, 450 horas presenciales y 150 horas de formación virtual, en horarios que se adecúan a las personas que están en activo, los lunes de 9 a 13:30 y de 15:30 a 20:00 horas, y los martes de 9 a 13:30 horas.

Como os comentamos en su día, la Cátedra de Gastronomía de Andalucía es una iniciativa de la Fundación Bodegas Campos y de la Universidad de Córdoba. Cuentan con patrocinadores (Cajasur y el Comité Empresarial) que hacen que este máster resulte más económico, aún así su precio será de 5.000 euros.

A través de este enlace podéis consultar el programa académico, distribuido en cinco módulos realmente interesantes, Analizando el producto en la empresa de restauración, Plan de mejora y desarrollo directivo, Seminarios de integración de contenidos, Pensando en el futuro: Taller y plan de empresa, y Visitas comentadas a Restaurantes Andaluces.

Cualquier otra información necesaria se puede contemplar o solicitar a través de la web oficial de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

III MUESTRA DE LOS VINOS DE GRANADA

Del 25 al 28 de noviembre se desarrollará en el Paseo del Violón de la capital granadina la III Muestra de Vinos de Nuestra Tierra, un evento que difundirá los caldos granadinos y la cultura vitivinícola de la provincia, parte ineludible de la propia idiosincrasia local.

En esta tercera muestra global de los vinos producidos en Granada, los amantes de la cultura enológica podrán conocer más de cerca el producto de las vides granadinas, haciéndoles descubrir, con legítimo orgullo, la cantidad, calidad y variedad de nuestros caldos.

Unas instalaciones cubiertas de casi 1.000 metros cuadrados albergarán los 19 expositores representativos de otras tantas bodegas granadinas, que ofrecerán sus caldos al público asistente, con el fin de que descubra que los vinos de Granada, aquí y ahora, no tienen nada que envidiar a los del resto del orbe.

La inauguración tendrá lugar el jueves día 25 a la 13:00 horas. El horario será de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 horas. Excepto el domingo 28 que se clausurará la muestra a las 16:00 horas.