GENOTUR VISITA EL BELÉN DE RUTE

 

La empresa pastelera Galleros Artesanos de la localidad cordobesa de Rute ha fabricado un belén de chocolate con un peso total de 1.100 kilogramos de chocolate y compuesto por más de 120 figuras. El gerente de la empresa, Jorge Garrido, informó de que para fabricar este belén, «que es el más grande de España de chocolate y cubre una superficie de cuarenta metros cuadrados», se han empleado cuatro meses y las manos de seis personas. Garrido explicó que este es el tercer año que la empresa pone en marcha esta iniciativa, «aunque este año hemos aumentado mucho más el peso y hemos añadido a un acueducto de chocolate de 1,5 metros de alto y 16 metros de largo». No obstante, añadió que «cada año, una vez terminada la Navidad, fundimos el chocolate y hacemos una gran chocolatada a la que invitamos a muchos colegios, así que cada vez que realizamos el belén todas las figuras son completamente nuevas, lo que significa hacer los dibujos, los patrones, los moldes y finalmente las piezas». Asimismo, el gerente de la empresa, que no descarta la posibilidad de presentar esta «obra de arte» al libro «Guiness de los Records», señaló que todas las figuras están realizadas con chocolate negro de primera calidad, a excepción de las piezas del misterio, realizadas en chocolate blanco. Según Jorge Garrido, el coste aproximado de este belén es superior a los 10.000 euros, aunque este año cuenta con el patrocinio de la empresa Nestlé. Este belén, que el pasado año fue visitado por unas 15.000 personas, permanecerá expuesto en las instalaciones de Galleros Artesanos (a la entrada de Rute) desde el próximo lunes hasta después de Navidad y la entrada es gratuita.

SALUD AL DÍA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO PARTICIPA V GREEN MED FORUM "PALACIO DE CONGRESOS DE GRANADA"

El Palacio de Congresos de Granada acoge desde el miércoles el V Green Med Forum, un encuentro internacional sobre economía agrícola de la zona del Mediterráneo europeo, que por primera vez tiene su sede en España y Granada ha sido la sede elegida. Ayer por la mañana tuvo lugar la sesión inaugural, a la que asistieron el presidente de Faeca Granada (entidad anfitriona del evento), Gregorio Núñez, el general de Faeca, Jerónimo Molina, Judith Anda, secretaria general de Agricultura y Alimentación de la Junta de Andalucía, Andrés Montero, jefe de servicios de Promoción de Cooperativas de MAGRAMA y Sebastián Abis, de CIEAM París, que abordó en una ponencia los desafíos de la agricultura mediterránea.

Los participantes defendieron la necesidad de que las regiones mediterráneas se unan para hacer frente a las grandes potencias de producción hortofrutícola como China, la India o Estados Unidos. Así lo pusieron de manifiesto en rueda de prensa Antonio Felice, director del Green Med Forum, y Cosmo Lacirignola, director del instituto agronómico mediterráneo de Bari (sur de Italia).

El mercado hortofrutícola alimentario está concentrado "en manos de unos pocos", por lo que en su opinión los pequeños empresarios hortofrutícolas "no tendrán futuro" frente a las grandes potencias si no cambian su manera de enfrentarse al mercado.

Para Lacirignola, el hecho de que haya muchas diferencias entre las regiones mediterráneas es un punto "débil" frente a las grandes potencias mundiales de producción hortofrutícola. Además, abogaron por exportar la dieta mediterránea no solo como un modelo de alimentación, sino cultural, por los beneficios de salud que aporta.

De los 385 variedades de olivos que hay en España, sólo se utilizan 24, una situación similar a la de Italia, que cuenta con 600 de los que solo se usan 25. Por ello, la organización a la que representa está estudiando con expertos médicos las variedades no utilizadas a fin de fomentar su uso.

En la sesión plenaria, Gregorio Núñez valoró la importancia comercial de este encuentro y sus posibilidades de cara al impulso de las relaciones comerciales en nuevos mercados como son los países de Europa del Este y Rusia. Por su parte, Jerónimo Molina destacó la relevancia de las exportaciones hortofrutícolas y de aceite de oliva españolas que lideran al resto de países productores europeos, y que la región andaluza es la principal comunidad productora. Ambos representantes de la federación hicieron hincapié en la concentración de la oferta para mejorar el posicionamiento de sus productos en los mercados.

http://www.granadahoy.com/article/granada/1404240/la/agricultura/mediterranea/se/une/granada/para/hacer/frente/las/grandes/potencias.html

GENOTUR VISITA EL PUEBLO DE CUEVAS DEL ALMANZORA EN ALMERÍA

JORNADA DE CAZA EN LA "ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO"

LAS MILHOJAS CON CHOCOLATE "RESTAURANTE JUAN MORENO"

EL RON MONTERO DE LA COSTA TROPICAL DE GRANADA

VINTAGE DRY GIN "BLACKWOOD´S"

La destilería Blackwood's no posee siglos de historia, se funda en julio de 2002 con el objetivo de convertirse en la primera destilería de whisky de Shetland. Poco más de una año tardaron en presentar al mercado tres espirituosos blancos. Con ellos buscaban el firme objetivo de afianzarse en el saturado mercado de bebidas alcohólicas; el licor JAGO S Vanilla Vodka, el Blackwood's premiun Nordic vodka y la objeto de esta entrada Blackwood's vintage dry gin. Dos años más tarde, en 2005, presentarían una nueva versión del licor JAGO S, un nuevo vodka DIVA y una versión vitaminada (60% vol.) de la ginebra Blackwood's.

Sin embargo, su corta historia no ha frenado su calidad y reconocimiento internacional. Así, en menos de diez años de existencia, sus productos están presentes en más de 34 países encuadrados en la categoría premium.

Su proceso de elaboración, a pesar de la modernidad de la marca, está basado en métodos tradicionales. Sus botánicos autóctonos son cosechados entre junio y septiembre por campesinos de la región, lo que garantiza un mayor respeto por el mantenimiento y duración del hábitat natural de la zona.

Con la adicción de los ingredientes propios de Shetland, tratan de insuflar al proceso de destilación parte del espíritu natural y esencia de la región. Dependiendo de la cosecha, pueden llegar a modificar los ingredientes de la elaboración y ofrecer cada año una ginebra diferente en aromas y virtudes (la cosecha del 2003 llevada a cabo en un verano cálido dio lugar a una ginebra más floral, mientras que en la del 2005 predominaban las notas de hierbas debido al verano más húmedo).

Una vez recolectados los botánicos, continúa el proceso artesanal con la destilación por lotes y en pequeñas cantidades, en las que se inducen los aromas y esencias de todos los ingredientes naturales.

Ingredientes:

Como hemos comentado, incorpora ingredientes autóctonos de la región de Shetland que unidos a otros más comunes de otras zonas le confieren un especial carácter. Se ofrece según cosecha (de ahí su denominación vintage), por lo que su cata puede ser diferente según la añada, y verse potenciados algunos ingredientes frente a otros (a diferencia del vino, una vez embotellada no ve alterada sus características con el paso del tiempo).

Ingredientes de Shetland:

*Flores rosas de los acantilados

*Menta salvaje de los lagos

*Hierbas de los prados

*Angélica

*Cilantro de invernaderos

Ingredientes ajenos:

*Bayas de enebro

*Canela

*Regaliz

*Cúrcuma

*Piel de cítricos

*Nuez moscada

*Raíz de Florencia

*Violetas

Presentación:

En botella transparente, ancha y chata presidida por una amplia etiqueta con color cambiante en función de la añada. En el medio de dicha etiqueta encontramos la silueta de un antiguo barco nórdico. Hace referencia a la colonización de las islas por noruegos durante la Edad Media y representa la imagen de marca de la destilería.

Incorpora otra amplia etiqueta en la parte trasera de la botella. Nos muestra, este reverso, imágenes de algunos de sus ingredientes básicos y una breve explicación acerca de la cosecha del año.

Graduación:

40% Vol. Existe una edición limitada de 60% Vol. con una producción de poco más de 20.000 botellas anuales.

Sabor:

Fuerte aroma a hierbas con toques florales. Muy limpia, suave y herbácea.

EL DRY MARTINI "PERSONALIZADO"

Los cócteles cortos está especialmente recomendados, para los clásicos Dry Martini, Negroni y French 75. En el siguiente vídeo podéis ver una elaboración con manos maestras de un perfecto Dry Martini.

GIN Nº 0

El fenómeno low cost llega a las ginebras. No os hagáis una idea negativa; el término no implica mala calidad. A pesar de lo que puedan hacernos pensar algunas políticas de las compañías aéreas que llevan ese calificativo, low cost no implica abuso del cliente ni una disminución en la calidad del producto.

Como definía Javier Vello, responsable de retail y consumo de PwC, una compañía low cost es aquella que arranca con el principio de ser "absolutamente eficiente, eliminando todo lo superfluo de la cadena de producción". Sin que ello implique mermar la calidad del producto final.

Con esa idea o concepto aparece en el mercado hace pocos meses la London Dry Gin Nº 0. Tomando como base una receta recuperada del siglo XVIII, se ajusta toda la cadena de producción para tratar de obtener un producto a la altura de grandes marcas, pero con unos reducidos costes que permitan acercarse a todo tipo de consumidores y mantener un margen de beneficio óptimo.

Veamos un poco más de este proyecto tras el salto.

Concepto y Elaboración:

Number Zero Drinks nace con una idea difícil pero atractiva para el consumidor que sepa dejar de lado sus prejuicios: ofrecer bebidas de alta calidad a un precio razonable, sin nada que envidiar a otras de mucho mayor coste o renombre. Sin intermediarios, seleccionando destilerías artesanales y diferenciándose del resto en alguna particularidad.

Y como buque insignia o bandera del proyecto aparece la London Dry Gin Nº 0, primera propuesta de esta compañía que tras probarla nos demuestra que es un camino a seguir, y más en estos tiempos de crisis global, en que el consumidor debe ajustar su gasto a una cada vez más mermada cartera.

Compite en un rango de precios en el que existen alternativas ya asentadas en el mercado. Difícil camino se le presenta, pero cualidades no le faltan para enamorar a aquellos que buscan nuevas y buenas alternativas a precios razonables. Recordad que la ginebra no requiere envejecimiento (salvo raras excepciones); es un destilado blanco en que la diferencia la marcan básicamente la calidad de los ingredientes, la receta y los métodos de elaboración, a partir de ahí, todo lo que encarezca el precio es cuestión de marketing aplicado.

En la búsqueda de la formulación ideal para Nº 0 se recurrió a una centenaria destilería francesa y a una fórmula recuperada del siglo XVIII.

El proceso comienza por la maceración de los botánicos que componen la receta secreta de la marca en alcohol agrícola. Posteriormente se destila el resultado de la maceración anterior por tres veces con el fin de eliminar todas las impurezas y quedarse con el corazón de la receta, la cual se mezcla con agua desmineralizada por osmosis inversa para rebajar su grado alcohólico. Tras un filtrado final se obtiene el producto cristalino que se embotella oculto en envase opaco.

Un producto elaborado, que intenta mantener la esencia de la receta original. Una atractiva alternativa con historia, múltiples destilaciones y la originalidad que le aporta su ingrediente extra que veremos en la sección siguiente.

Ingredientes:

Partimos de la base de una receta secreta, pero la marca ya nos presenta y hace emblema de la misma la infusión de quinina natural peruana como ingrediente diferenciador de esta ginebra. Un toque original, no presente en ninguna otra receta que pone de manifiesto la principal idea de mezcla de este destilado; el combinado estrella nacional (con permiso del mojito); el Gin Tonic.

La lista de ingredientes reconocidos por la marca son:

*Enebro

*Coriandro

 *Lavanda

 *Iris

 *Angélica

 *Canela

 *Infusión de quinina

 Presentación.

En botella redondeada de color negro mate y opaco. Serigrafiada con caracteres estilográficos que aportan a su color agresivo un carácter más tradicional. Una mezcla de la esencia premium actual y los valores históricos que no debe perder este destilado.

Un símbolo peruano en el pie de la misma refuerza el carácter diferenciador de su ingrediente estrella.

Graduación:

*40,8% Vol.

 Sabor:

Partimos en primer lugar de la cata experta de la marca para luego aportar nuestra apreciación.

*Fase Visual: Limpia, brillante, reflejo acerado debido a la infusión de quinina. Lágrima marcada.

 *Fase Olfativa: Totalmente herbácea. Muy marcada la lavanda, toque de pomelo rojo, camomila. Té verde, lima kaffir, violetas y jazmín.

 *Fase Gustativa: Buen paso de boca, toque dulce inicial debido a las coladas. Muy sutil, larga, agradable con recuerdos amargos de la quinina infusionada. Acidez regulada.

En nuestra apreciación encontramos una ginebra cristalina, de limpio reflejo y con un aroma marcado por las notas frescas de sus botánicos, que llevan a sorpresa en su posterior paso a boca. Entrada seca pero con un curioso cítrico final en el que casi no se aprecia el amargor de la quinina, lo cual es de agradecer.

Servicio:

*Previamente enfriamos el vaso con hielo que luego desecharemos. Con la ayuda de una puntilla, extraemos la piel de la lima y del limón, con cuidado que no contengan la parte blanca de la piel.

 *Depositamos las dos pieles en el fondo del vaso y, posteriormente, echaremos 3 ó 4 moras. Introducimos con mucho cuidado de no romper las moras 4 ó 5 cubos de hielo congelado. No queremos que las moras den sabor sino color.

 *Posteriormente servimos la Gin Nº 0 y le añadimos unas gotas de bitter orange.

 *Terminamos vertiendo la tónica con mucha suavidad, con la ayuda de una cuchara mezcladora o bien, apoyándonos en el último hielo.

 *Para finalizar, nuevamente con la ayuda de la cuchara mezcladora, agitaremos sutilmente nuestro Gin Tonic, para equilibrar el alcohol con la tónica.